熟成魚

最近流行り？の熟成魚。なにやら10日ほど寝かせたイサキで握ったお寿司を出すお店もあるみたいですね。

さすがに鯖や鰹は寝かせると危険でしょうけど、イサキや鯛、イカ、平目なんかは随分と美味しくなる気がします。

最近は、釣れたイサキは寝かせて頂くほうがうんと旨みがまして個人的に好物。今回は最長5日やってみた。

美味しいなぁ、、、。もうこれ系にはキンキンに冷やした辛口の白ワインが最高ですね。